![\"\"](\"http:\/\/www.dailyslush.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190323_144127_1-e1555281719557-1024x445.jpg\")
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Vous voulez en savoir plus? Alors enfilez votre chemise \u00e0 carreaux et un pantalon confortable car on vous emm\u00e8ne avec nous \u00e0 la Cabane \u00e0 Sucre Handfield, situ\u00e9e \u00e0 moins d’une heure de Montr\u00e9al. Mais avant cela, je vous propose un cours acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 sur le fonctionnement d’une cabane \u00e0 sucre (attention, \u00e7a reste tr\u00e8s approximatif). Si vous avez trop faim, passez ces quelques lignes et reprenez votre lecture \u00e0 Saint-Marc sur Richelieu.<\/p>\n
La cabane \u00e0 sucre, c’est tout simplement l’endroit o\u00f9 l’on fabrique le sirop d’\u00e9rable. Normalement, la cabane \u00e0 sucre est situ\u00e9e au sein d’une \u00e9rabli\u00e8re (une exploitation foresti\u00e8re compos\u00e9e d’\u00e9rables \u00e0 sucre, rouges et\/ou noirs), ce qui assure une production du sirop d’\u00e9rable directement sur place. Je pr\u00e9cise \u00ab\u00a0normalement\u00a0\u00bb, car le concept de cabane \u00e0 sucre ayant \u00e9volu\u00e9, on en trouve maintenant en ville, mais ce n’est pas ce qui nous int\u00e9resse ici. Avec l’arriv\u00e9e du printemps, lorsque les conditions m\u00e9t\u00e9os sont id\u00e9ales (temp\u00e9ratures n\u00e9gatives la nuit et l\u00e9g\u00e8rement positives en journ\u00e9e), la circulation de la s\u00e8ve le long des arbres est r\u00e9enclench\u00e9e. C’est le temps des sucres qui commence. Le producteur de sirop d’\u00e9rable, ou ac\u00e9riculteur<\/em>, va alors entailler le tronc des \u00e9rables de son exploitation et y planter un chalumeau<\/em> (un petit tuyau) par lequel la s\u00e8ve d’\u00e9rable va s’\u00e9couler goutte \u00e0 goutte.<\/p>\n Au d\u00e9but, cette s\u00e8ve est encore assez pauvre car compos\u00e9e essentiellement d’eau et de 2 \u00e0 3% de sucre. On parle alors d’eau d’\u00e9rable.<\/em> La s\u00e8ve s’enrichira en nutriments au fur et \u00e0 mesure de la saison, ce qui donnera un sirop d’\u00e9rable ambr\u00e9, au go\u00fbt plus prononc\u00e9. L’eau d’\u00e9rable est recueillie dans un seau, accroch\u00e9 au chalumeau et recouvert d’un couvercle pour \u00e9viter les intrusions d’insectes et les chutes d’\u00e9corces ou de feuilles. L’eau s’\u00e9coule plus ou moins abondamment selon les conditions environnementales : jusqu’\u00e0 deux seaux par jour! Quand l’ac\u00e9riculteur vient faire sa collecte, il verse le contenu des seaux dans un grand r\u00e9servoir qu’il d\u00e9place \u00e0 travers l’\u00e9rabli\u00e8re \u00e0 l’aide d’un tra\u00eeneau ou d’un chariot, tir\u00e9 \u00e0 l’origine par des chevaux. L’eau d’\u00e9rable est ensuite d\u00e9vers\u00e9e dans un \u00e9vaporateur<\/em> install\u00e9 dans la cabane \u00e0 sucre, traditionnellement chauff\u00e9 au bois.<\/p>\n Le liquide, ainsi port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, va se concentrer par \u00e9vaporation et donner naissance au sirop d’\u00e9rable. La temp\u00e9rature doit \u00eatre parfaitement ma\u00eetris\u00e9e car si le sirop est trop chauff\u00e9, il va cristalliser alors qu’\u00e0 l’inverse, il risque de fermenter s’il ne bout pas assez. Bien entendu, de nos jours, les exploitations et les m\u00e9thodes de fabrication se sont modernis\u00e9es. Par exemple, les tuyaux et seaux ont \u00e9t\u00e9s remplac\u00e9s par des syst\u00e8mes de tubulures reliant tous les \u00e9rables entre eux et permettant de conduire l’eau d’\u00e9rable directement \u00e0 la cabane, par gravit\u00e9 ou par pompage. Les chevaux ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des tracteurs et le chauffage au bois par des installations \u00e9lectriques. Ceci dit, beaucoup de producteurs travaillent encore selon les m\u00e9thodes traditionnelles des premi\u00e8res cabanes \u00e0 sucre, apparues au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n A l’origine, les cabanes \u00e0 sucre \u00e9taient des installations rudimentaires, artisanales et familiales. Avec le temps, des cabanes dites commerciales <\/em>ont fait leur apparition et ont ouvert leurs portes au grand public. En g\u00e9n\u00e9ral, on y fabrique toujours du sirop d’\u00e9rable, mais on y sert aussi des mets traditionnels, agr\u00e9ment\u00e9s de sirop d’\u00e9rable. La cabane \u00e0 sucre, c’est donc l’endroit par excellence o\u00f9 familles et amis se retrouvent pour f\u00eater l’arriv\u00e9e du printemps, dans une ambiance rustique, chaleureuse et folklorique!<\/p>\n Saint-Marc sur Richelieu, Samedi 23 Mars, 12h30.<\/strong><\/span><\/p>\n Nous arrivons dans l’\u00e9rabli\u00e8re de la Cabane \u00e0 Sucre Handfield. Les temp\u00e9ratures sont encore glaciales mais le temps est magnifique. La neige, toujours bien pr\u00e9sente, donne tout son charme aux lieux. La cabane<\/em> est une jolie auberge en bois aux huisseries rouges. Derri\u00e8re les fen\u00eatres de la b\u00e2tisse, on devine les rideaux \u00e0 carreaux rouges. En entrant, nous sommes accueillis avec convivialit\u00e9 par le son de l’accord\u00e9on et l’odeur du sirop d’\u00e9rable. Nous nous pr\u00e9sentons au comptoir et nous commen\u00e7ons par payer notre repas, pourboire inclus. \u00c9trange, mais pourquoi pas, puisque le menu est le m\u00eame pour tout le monde!<\/p>\n Notre table n’est pas encore pr\u00eate alors pour patienter, nous nous asseyons pr\u00e8s de l’\u00e9vaporateur pour observer le sucrier<\/em> \u00e0 l’ouvrage. Il est en train de faire chauffer du sirop d’\u00e9rable \u00e0 gros bouillons dans une cuve. Ce sirop \u00e9paissi sera destin\u00e9 \u00e0 la tire d’\u00e9rable, servie \u00e0 l’ext\u00e9rieur. La production du sirop d’\u00e9rable en lui-m\u00eame n’est pas r\u00e9alis\u00e9e en pleine journ\u00e9e, car la chaleur d\u00e9gag\u00e9e par les machines serait insoutenable pour la client\u00e8le et le personnel. L’espace de restauration se compose deux grandes salles destin\u00e9es aux groupes et aux familles, avec de longues tables et des bancs en bois ; et d’une salle centrale reliant les deux autres, am\u00e9nag\u00e9e avec des petites tables rondes. C’est l\u00e0 qu’on nous installe.<\/p>\n Autour de nous, la d\u00e9coration est rustique mais chaleureuse. Tout comme les rideaux, les nappes exhibent de gros carreaux rouges et blancs. Un piano est laiss\u00e9 \u00e0 la disposition des clients et un petit coin salon permet de se d\u00e9tendre apr\u00e8s le repas, avec des fauteuils bien douillets et une chaise \u00e0 bascule.<\/p>\n Notre serveuse se pr\u00e9sente et nous explique le d\u00e9roulement du repas. Les diff\u00e9rents plats vont \u00eatre servis au centre de la table et nous n’aurons plus qu’\u00e0 nous servir, comme \u00e0 la maison. Le menu est compos\u00e9 de mets traditionnels, faits maison (pain, viandes, condiments etc.). Tout est servi \u00e0 volont\u00e9 donc il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 en redemander. J’ai toutefois l’intuition qu’on n’aura pas \u00e0 en arriver l\u00e0. La serveuse nous propose une version vegan<\/em> du menu mais comme c’est notre premi\u00e8re cabane \u00e0 sucre, nous restons sur le menu classique, pour une exp\u00e9rience authentique et traditionnelle!<\/p>\n Sur la table, il y a d\u00e9j\u00e0 toute la vaisselle n\u00e9cessaire pour l’ensemble du repas : une petite pile d’assiettes, un pot \u00e0 couverts, des tasses \u00e0 caf\u00e9 etc. Il y a aussi du pain de m\u00e9nage<\/strong> (pain d’autrefois), du beurre, des cornichons, des betteraves marin\u00e9es, du ketchup de fruits et une salade de chou, servis dans des bocaux en verre. Une belle tranche de creton aux \u00e9pices<\/strong> (charcuterie traditionnelle comparable aux rillettes) se cache entre deux assiettes creuses. Il n’y a plus qu’\u00e0!<\/p>\n Pour commencer, la serveuse nous apporte une grande soupi\u00e8re, avec la soupe aux pois de Grand-M\u00e8re<\/strong>. Ce plat simplement bon et r\u00e9confortant nous ouvre l’app\u00e9tit. Nous sommes pr\u00eats \u00e0 d\u00e9couvrir la suite. C’est alors que les oreilles de crisse<\/strong> font leur apparition. Attention, embl\u00e8me national en vue! Les Qu\u00e9b\u00e9cois en sont fous! Ils en mangent surtout pendant le temps des sucres, mais aussi pendant le carnaval ou les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e. Sur place, elles sont m\u00eame servies \u00e0 volont\u00e9 au comptoir du bar, comme des cacahu\u00e8tes! Avant de go\u00fbter, nous v\u00e9rifions discr\u00e8tement la recette sur Internet : du lard sal\u00e9, frit dans un bain d’huile et servi comme des croustilles (= des chips). Dans un mouvement de perplexit\u00e9, nous go\u00fbtons tous les deux. Jc hoche la t\u00eate poliment, se demandant ce que les gens peuvent bien trouver \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 tandis que j’attrape ma serviette pour tout recracher. Beurk! Oui, je sais, je ne suis pas sortable mais vous mangeriez de la couenne \u00e0 l’ap\u00e9ro, vous?<\/p>\n Place au plat principal : une belle omelette<\/strong> faite au moment, des saucisses de porc<\/strong>, du jambon \u00e0 l’os fum\u00e9<\/strong>, un rago\u00fbt de boulettes<\/strong> de b\u0153uf et des pommes de terre. En accompagnement, des f\u00e8ves \u00e0 l’ancienne<\/strong>, servies dans une jarre en gr\u00e8s. Jc valide la qualit\u00e9 des diff\u00e9rentes viandes (cette fois-ci, je ne me force pas \u00e0 go\u00fbter). Le jambon fond dans la bouche comme du beurre. Le sirop d’\u00e9rable parfume subtilement les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations sans pour autant pr\u00e9dominer. L’omelette est moelleuse \u00e0 souhait et se marie tr\u00e8s bien avec le ketchup de fruits. En signe d’approbation, nous finissons nos assiettes en les sau\u00e7ant avec du pain (pas sortables, je vous dis!). Evidemment, nous avons suffisamment de restes pour nourrir un r\u00e9giment. Nous imitons donc les autres clients en demandant une boite pour emporter les restes.<\/p>\n \u00c7a va? Vous suivez toujours? Alors maintenant, on rel\u00e2che un peu sa ceinture pour accueillir les<\/span> desserts<\/span> \u00e0 partager : tarte au sucre d’antan<\/strong>, beignet<\/strong> cuit dans le sirop d’\u00e9rable, g\u00e2teau aux fruits<\/strong> et sa sauce caramel et des cr\u00eapes<\/strong>. Pour arroser le tout, enfin, surtout les cr\u00eapes, on nous propose un pichet de sirop d’\u00e9rable tout frais, fabriqu\u00e9 \u00e0 peine deux jours plus t\u00f4t! Mayday, Mayday<\/em>, notre pancr\u00e9as nous lance une alerte \u00e0 l’hyperglyc\u00e9mie. Toutefois, qu’il se rassure. Bien que l’assiette soit g\u00e9n\u00e9reuse, les diff\u00e9rents desserts sont servis en mini-portions.<\/p>\n J’esp\u00e8re qu’il vous reste encore un peu de place car un repas \u00e0 la cabane \u00e0 sucre n’est pas fini tant que vous n’avez pas eu votre tire d’\u00e9rable <\/strong>ou tire sur la neige<\/strong>. C’est une la tradition incontournable! Rhabillez-vous, car c’est \u00e0 l’ext\u00e9rieur que \u00e7a se passe. Pr\u00e8s de l’entr\u00e9e de la cabane, nous allons \u00e0 la rencontre du sucrier<\/em>. Celui-ci a pr\u00e9alablement fait chauffer du sirop d’\u00e9rable \u00e0 plus de 100\u00b0C pour le faire \u00e9paissir. Il d\u00e9pose la tire<\/em> ainsi obtenue sur de la neige fra\u00eeche et tass\u00e9e, contenue dans une auge d\u00e9di\u00e9e. A l’aide d’un b\u00e2tonnet en bois, nous saisissons le sirop et nous l’enroulons tout autour du b\u00e2ton pour former un bonbon mou. Ensuite, nous ouvrons grand la bouche et…MIAM MIAM MIAM! C’est un m\u00e9lange chaud\/froid agr\u00e9ablement surprenant, o\u00f9 les cristaux de neige contrastent d\u00e9licatement avec le fondant du sirop. Cette fois-ci, nous comprenons ais\u00e9ment pourquoi les Qu\u00e9b\u00e9cois sont fous de cette tradition!<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/dailyslush.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/IMG_20190323_142858-150x150.jpg\")
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