En arrivant au Canada, nous avons un peu perdu nos rep\u00e8res alimentaires, y compris en mati\u00e8re de boissons. Figurez-vous qu’ici, si vous commandez un Perrier Menthe<\/em> en terrasse, on vous regardera avec un air ahuri comme si vous aviez pass\u00e9 votre commande en chinois. M\u00eame chose si vous commandez une simple grenadine. Alors, quand on est \u00e9cras\u00e9 par une chaleur caniculaire et qu’on n’a pas envie de bi\u00e8re, de jus ou de Coca\u00a0Diet,<\/em> qu’est-ce qu’on boit? Du kombucha!<\/p>\n Le kombucha s’est donc impos\u00e9 \u00e0 nous comme une alternative s\u00e9duisante \u00e0 nos habitudes de consommation. Sa composition est simple et naturelle, avec des ingr\u00e9dients bios et locaux ou issus du commerce \u00e9quitable. A priori<\/em> bourr\u00e9 d’antioxydants, on lui pr\u00eate \u00e9galement des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9, notamment sur la sph\u00e8re digestive, bien qu’aucune \u00e9tude scientifique n’ait encore r\u00e9ussi \u00e0 le prouver. On entend souvent les habitu\u00e9s dire qu’ils se sentent tout de suite mieux apr\u00e8s avoir bu un kombucha (aide \u00e0 la digestion, effet d\u00e9tox<\/em> etc.)<\/p>\n Au-del\u00e0 de ces diff\u00e9rents aspects, nous avons \u00e9galement appris qu’il \u00e9tait tr\u00e8s facile de fabriquer son propre kombucha \u00e0 la maison. Il suffit d’avoir du th\u00e9, du sucre et une m\u00e8re<\/em>. Je vous arr\u00eate tout de suite. Dans le cas pr\u00e9sent, inutile d’appeler votre maman pour fabriquer votre kombucha; elle ne pourra rien pour vous…A moins qu’elle ait pour habitude de p\u00e9tiller d\u00e8s qu’elle consomme du sucre mais dans l’affirmative, une petite visite chez le m\u00e9decin pourrait s’av\u00e9rer utile. Ici, c’est d’une maman<\/em> kombucha dont il est question, \u00e0 savoir la fameuse culture de levures et de bact\u00e9ries, qui vous permettra de cr\u00e9er le breuvage \u00e0 l’infini, ou presque!<\/p>\n Voil\u00e0, vous savez l’essentiel. Maintenant, deux options s’offrent \u00e0 vous:<\/p>\n Vous \u00eates toujours l\u00e0? Bravo! Alors c’est parti!<\/p>\n 1 – Le brassage<\/strong><\/span><\/p>\n Pour fabriquer 2 L de boisson, il faut environ 6 g de th\u00e9. Le th\u00e9 offert dans notre kit de fabrication est un th\u00e9 Oolong \u00ab\u00a0Quatre saisons\u00a0\u00bb (entre th\u00e9 vert et th\u00e9 noir), frais et floral mais on peut utiliser du th\u00e9 noir, vert, blanc ou m\u00eame du mat\u00e9. Il n’est pas n\u00e9cessaire de choisir un th\u00e9 tr\u00e8s parfum\u00e9 car ses ar\u00f4mes seront en grande partie perdus au cours du processus de fermentation. En revanche, il ne faut pas l\u00e9siner sur la qualit\u00e9 car les vertus du kombucha d\u00e9pendront de la richesse du th\u00e9 en compos\u00e9s actifs.<\/p>\n Le th\u00e9 doit infuser environ 1 h, dans un peu moins d’1 L d’eau chaude, sous couvercle. Lorsque le th\u00e9 est pr\u00eat, on le filtre et on le verse dans un \u00ab\u00a0fermenteur\u00a0\u00bb, \u00e0 savoir dans notre cas, un grand bocal en verre d’1 gallon (4 litres environ), compris dans notre kit de fabrication. On m\u00e9lange le th\u00e9 chaud avec environ 120 g de sucre pour 2 L de boisson, jusqu’\u00e0 dissolution. On peut utiliser diff\u00e9rents types de sucre, selon ses pr\u00e9f\u00e9rences. Le sucre de canne bio convient tr\u00e8s bien mais il faut \u00e9viter le sirop d’\u00e9rable. On ajoute ensuite un peu moins d’1 L d’eau froide pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement du m\u00e9lange. Il n’est pas n\u00e9cessaire d’utiliser une eau min\u00e9rale ou filtr\u00e9e, l’eau municipale<\/em> \u00e9tant de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 ici. Un thermom\u00e8tre bandelette coll\u00e9 sur le fermenteur permet de suivre l’\u00e9volution de la temp\u00e9rature du m\u00e9lange.\u00a0Cette \u00e9tape de refroidissement est vraiment importante pour la suite, car avec une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e, on risquerait de tuer notre m\u00e8re…ce qui dans le cas pr\u00e9sent, ne nous conduirait pas en prison, mais nous obligerait \u00e0 tout recommencer!<\/p>\n 2 – La fermentation primaire<\/span><\/strong><\/p>\n Lorsque le m\u00e9lange th\u00e9+sucre descend \u00e0 la temp\u00e9rature corporelle (ou moins), on ajoute la culture de kombucha pour d\u00e9marrer le processus de fermentation.\u00a0La\u00a0culture de kombucha contient la m\u00e8re de kombucha, dont l’aspect peu rago\u00fbtant rappelle un gros champignon g\u00e9latineux ou une algue, ainsi qu’un liquide transparent et jaun\u00e2tre appel\u00e9 starter<\/em> de kombucha. Il faut en g\u00e9n\u00e9ral mettre 10% de starter par volume de boisson attendu, soit environ 200 mL de starter pour 2 L de boisson.<\/p>\n Une fois la culture de kombucha ajout\u00e9e, on couvre le fermenteur avec un linge et un \u00e9lastique (pour \u00e9viter l’intrusion d’insectes etc.) mais on ne le ferme pas herm\u00e9tiquement! Il faut que le m\u00e9lange puisse respirer pour pouvoir travailler. On laisse ainsi le fermenteur \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pendant 7 \u00e0 14 jours (8 jours pour notre premier essai). Les micro-organismes vont se d\u00e9velopper, consommer une partie du sucre et acidifier peu \u00e0 peu le m\u00e9lange. Le processus de fermentation sera plus ou moins rapide, d\u00e9pendamment de la temp\u00e9rature. On peut go\u00fbter tous les jours pendant cette p\u00e9riode, jusqu’\u00e0 ce que le go\u00fbt nous plaise (id\u00e9alement acidul\u00e9 et peu sucr\u00e9). Plus on laisse le m\u00e9lange fermenter, plus il sera \u00ab\u00a0sain\u00a0\u00bb. Attention, il ne faut pas trop attendre non plus, au risque de se retrouver avec une boisson vinaigr\u00e9e!<\/p>\n 3- L’aromatisation<\/span><\/strong><\/p>\n Lorsque le m\u00e9lange est pr\u00eat (c’est nous qu’on d\u00e9cide quand c’est bon!<\/em>), on retire la m\u00e8re et on pr\u00e9l\u00e8ve environ 500 mL de liquide pour les verser dans un petit bocal. On conserve notre maman bien sagement au r\u00e9frig\u00e9rateur, jusqu’au moment o\u00f9 on voudra la r\u00e9utiliser pour une autre tourn\u00e9e de kombucha.<\/p>\n Pour aromatiser le kombucha, il suffit d’ajouter tout (ou presque) ce qui nous tombe sous la main, selon nos envies :<\/p>\n Il est bien s\u00fbr possible de combiner les saveurs et de cr\u00e9er sa propre recette. Si on a envie d’un retour en enfance pour retrouver les saveurs de la tarte aux pommes de Mamie, alors, on ajoute \u00e0 son m\u00e9lange du jus de pommes, de la vanille et de la cannelle! Si on pr\u00e9f\u00e8re voyager, on pr\u00e9pare un kombucha en version pi\u00f1a colada<\/em>, avec du jus d’ananas et de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e ou de l’ar\u00f4me de coco! Il suffit de laisser libre court \u00e0 son imagination. Les \u00e9checs existent mais des astuces permettent de les \u00e9viter. Par exemple, pour faire un kombucha au sirop d’\u00e9rable, inutile de vider la canette de sirop dans le kombucha, \u00e7a ne prendra pas le go\u00fbt! Il faut tout simplement faire infuser \u00e0 froid quelques sachets de tisane aromatis\u00e9e au sirop d’\u00e9rable.<\/p>\n Une fois sa recette choisie, on ajoute les ingr\u00e9dients dans le fermenteur et on recouvre d’un linge. Pour nous, ce sera du\u00a0gingembre frais bio, r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la microplane (50 g soit un peu plus de 2% en poids de notre pr\u00e9paration). On laisse ainsi mac\u00e9rer pendant quelques heures (id\u00e9alement toute une nuit), \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n 4- L’embouteillage<\/span><\/strong><\/p>\n Le lendemain, on filtre la pr\u00e9paration avec un chinois et \u00e9ventuellement des gazes de coton. Ensuite, on proc\u00e8de au conditionnement, dans une ou plusieurs bouteilles qui devront \u00eatre ferm\u00e9es herm\u00e9tiquement. Les contenants peuvent indiff\u00e9remment \u00eatre en verre, en plastique ou m\u00eame en m\u00e9tal. Ici, nous avons utilis\u00e9 d’anciennes bouteilles de kombucha du commerce.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.dailyslush.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/the-bu-5_bottles-copy-e1551312511342-1024x321.jpg\")
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