Explication. En 1990,\u00a0Tetsu<\/strong>shi Mizokami <\/em>ouvre<\/span>\u00a0une p\u00e2tisserie au Japon qui deviendra tr\u00e8s rapidement c\u00e9l\u00e8bre pour ses…cheesecakes! Vous connaissez d\u00e9j\u00e0 le fameux cheesecake New-Yorkais (si ce n’est pas le cas, d\u00e9p\u00eachez-vous de lire cet article<\/strong><\/a><\/span> sur<\/span> notre blog) mais saviez-vous qu’il existait une version japonaise de ce g\u00e2teau? A l’\u00e9poque, le succ\u00e8s d’Uncle Tetsu <\/em>est tel que des succursales commencent \u00e0 pousser comme des petits raviolis au Japon et plus largement en Asie. Et lorsque tonton d\u00e9cide de s’implanter en dehors des fronti\u00e8res de l’Asie, c’est au Canada qu’il choisit de poser son cul de poule et son batteur \u00e9lectrique, \u00e0 Toronto en 2015 puis \u00e0 Vancouver. Montr\u00e9al aura d\u00fb attendre 2018 pour \u00eatre \u00e0 son tour choisie comme terre d’accueil du messie fromag\u00e9.<\/p>\n Le jour de l’ouverture, la p\u00e2tisserie a \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9e par un tsunami de visiteurs gourmands, curieux et impatients d’avoir leur part du g\u00e2teau. L’engouement \u00e9tait tel que durant les premi\u00e8res semaines suivant l’ouverture, il fallait compter au moins deux heures d’attente avant de pouvoir s’offrir son cheesecake \u00e0 12 dollars. Il \u00e9tait m\u00eame conseill\u00e9 aux derniers clients de la journ\u00e9e d’arriver au plus tard \u00e0 18h, pour \u00eatre s\u00fbr d’\u00eatre servis avant la fermeture \u00e0 20h. De plus, chaque client ne pouvait repartir qu’avec un seul g\u00e2teau, afin qu’il y en ait pour tout le monde (les g\u00e2teaux \u00e9tant exclusivement pr\u00e9par\u00e9s sur place puis vendus le jour-m\u00eame).<\/p>\n Mais alors, qu’a donc de si particulier ce cheesecake japonais pour qu’on fasse deux heures de queue juste pour lui? Simple buzz? Ou est-ce qu’il s’agit effectivement d’un g\u00e2teau exceptionnel dont la premi\u00e8re bouch\u00e9e vous coupe le souffle et les jambes ? Pour nous, le seul moyen de le savoir \u00e9tait d’ouvrir une enqu\u00eate sp\u00e9ciale. En voici le compte-rendu.<\/p>\n Etape 1. Se renseigner sur ledit g\u00e2teau<\/strong>.<\/p>\n Le cheesecake japonais est compos\u00e9e d’une liste r\u00e9duite d’ingr\u00e9dients simples, rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur qualit\u00e9 et leur fra\u00eecheur : du fromage \u00e0 la cr\u00e8me, des \u0153ufs, du beurre, du sucre et de la cr\u00e8me. On n’a pas dit que c’\u00e9tait light,<\/em> ok?!<\/p>\n Etape 2. Se rendre sur place<\/strong>.<\/p>\n Il aura fallu attendre la Toussaint (soit 3 mois!) pour que l’affluence r\u00e9duise raisonnablement aux abords de la boutique de Montr\u00e9al, et pour que la restriction \u00ab\u00a0Pas plus d’un g\u00e2teau par personne<\/em>\u00a0\u00bb soit enfin lev\u00e9e. Toutefois, c’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que nous sommes partis \u00e0 New-York, avec l’objectif de d\u00e9couvrir d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, comme le cheesecake New-Yorkais. Entre temps, avec l’arriv\u00e9e du froid, nous avons mis notre enqu\u00eate de c\u00f4t\u00e9, engag\u00e9s sur d’autres \u00e9tudes plus essentielles, comme \u00ab\u00a0O\u00f9 boire un bon chocolat chaud \u00e0 Montr\u00e9al?<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n Nous avons finalement r\u00e9ouvert l’enqu\u00eate pendant les f\u00eates, p\u00e9riode pendant laquelle l’Uncle Tetsu, comme tous les p\u00e2tissiers, a travaill\u00e9 dur pour faire son beurre! La veille de No\u00ebl, les Montr\u00e9alais f\u00e2ch\u00e9s avec la traditionnelle b\u00fbche,\u00a0en panne d’inspiration ou tout simplement tr\u00e8s en retard dans leurs courses de No\u00ebl pouvaient venir chercher leur cheesecake jusqu’\u00e0 23h! Un horaire \u00e9galement pratique pour tous les maladroits susceptibles de faire tomber le dessert par terre, juste au moment de le servir. Oh mince, la jolie b\u00fbche sans oeufs-sans beurre-sans sucre (et s\u00fbrement sans go\u00fbt) de tata Odile…Elle est toute explos\u00e9 par terre. Et tiens, c’est bizarre, le chien ne s’est pas jet\u00e9 dessus pour la manger…Mais pas de panique, Uncle Tetsu est encore ouvert! <\/em><\/span><\/p>\n Bref, quelques jours apr\u00e8s No\u00ebl, nous profitons donc d’une petite vir\u00e9e culturelle au mus\u00e9e des Beaux-Arts pour faire un crochet jusqu’\u00e0 la fameuse p\u00e2tisserie. La boutique est toute petite. L’atelier de fabrication est visible des visiteurs. Plusieurs employ\u00e9s, tous d’origine asiatique, s’aff\u00e8rent \u00e0 leur poste respectif. L’un d’entre eux est en train de marquer au fer chaud des cheesecakes tout frais, \u00e0 l’effigie de l’oncle Tetsu. Nous repartons tout fiers, avec notre joli sac.\u00a0<\/span><\/p>\n Etape 3. Go\u00fbter.<\/strong><\/p>\n Croyez-le ou non, en rentrant \u00e0 la maison, nous ne nous pr\u00e9cipitons m\u00eame pas vers le tiroir \u00e0 ustensiles (= les couverts, ici) pour attaquer notre cheesecake. Il faut dire qu’il nous reste quelques petits biscuits alsaciens \u00e0 la cannelle faits maison, qui se pr\u00eatent bien au Tea Time.<\/em> Nous trouvons donc un emplacement douillet \u00e0 notre invit\u00e9 sur une des \u00e9tag\u00e8res du r\u00e9frig\u00e9rateur. Nous lui laissons ainsi quelques heures de r\u00e9pit, avant d’en faire notre dessert le lendemain, pour le d\u00e9jeuner. Sur le c\u00f4t\u00e9 de la boite, des instructions indiquent dans un franglais maladroit de faire r\u00e9chauffer le g\u00e2teau quelques secondes au micro-ondes, pour r\u00e9v\u00e9ler tout son moelleux. Hum…Le r\u00e9chauffage au micro-ondes, ce n’est pas tr\u00e8s glamour pour une p\u00e2tisserie quand m\u00eame. Et puis comment fait-on lorsqu’on n’a pas de micro-ondes? On s’adresse au SAV de la boutique?<\/p>\n Allons bon, pour les besoins de l’enqu\u00eate, nous devons rester un minimum conciliants, afin de juger l’objet de notre \u00e9tude dans les meilleures conditions possibles. Jc coupe deux belles tranches. Le couteau glisse dans la g\u00e9noise comme dans du beurre. Un premier bon point, qui annule le mauvais point pr\u00e9c\u00e9dent. Quelques secondes au micro-ondes plus tard, il est temps de go\u00fbter. Le g\u00e2teau d\u00e9gage une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re odeur de fromage \u00e0 la cr\u00e8me. Je saisis ma cuill\u00e8re (pas besoin de baguettes ici) et la plonge d\u00e9licatement dans la part. Un bruit mousseux se fait alors discr\u00e8tement entendre. Vous savez, c’est ce bruit si caract\u00e9ristique que l’on entend lorsqu’on plonge dans une baignoire d\u00e9bordant de bain moussant ou lorsque qu’on laisse accidentellement une cuill\u00e8re s’\u00e9vader dans un saladier XXL de mousse au chocolat. C’est encore un bon point! Je suis s\u00fbre que la qualit\u00e9 de ce genre de g\u00e2teau se juge au bruit qu’il fait quand on s’y attaque.<\/p>\n Pour en revenir \u00e0 nos moutons gloutons, apr\u00e8s cette premi\u00e8re part de cheesecake, je suis encore sur ma chaise et Jc aussi. C’est vrai que c’est un dessert agr\u00e9able et surprenant \u00e0 la fois, mais il n’y a pas de quoi fouetter un canard laqu\u00e9!<\/p>\n Etape 4. Re-go\u00fbter<\/strong>.<\/p>\n Avant d’\u00e9mettre un avis d\u00e9finitif sur le cheesecake japonais, nous nous resservons une petite part au petit d\u00e9jeuner suivant. Si Jc s’en tient \u00e0 la version chaude du g\u00e2teau, avec un peu de confiture en plus, je tente l’exp\u00e9rience de la version froide. Miam, c’est tr\u00e8s bon. Exit la sensation de souffl\u00e9 au fromage! Le moelleux est toujours bien pr\u00e9sent et en plus, on y gagne une sensation de fra\u00eecheur onctueuse. Valid\u00e9!<\/p>\n Etape 5. Conclure.<\/strong><\/p>\n Si le cheesecake japonais ne nous a pas fait tomber de notre chaise au point de nous rouler par terre, nous validons toutefois ce dessert, pour ses notes peu sucr\u00e9es, ses ingr\u00e9dients simples et surtout\u00a0sa texture incomparable, a\u00e9rienne et onctueuse. Si\u00a0un jour j’avais l’occasion de mordre \u00e0 pleines dents dans un nuage, j’aimerais qu’il ait ce go\u00fbt-l\u00e0…Une fois encore, la p\u00e2tisserie asiatique nous aura agr\u00e9ablement surpris (relisez notre article<\/a><\/strong><\/span> au sujet de la p\u00e2tisserie Cocobun).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cela ne sera ni le premier ni le dernier ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e9trange auquel nous aurons assist\u00e9 \u00e0 Montr\u00e9al. 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Premi\u00e8re bouch\u00e9e. Verdict? Une texture onctueuse et a\u00e9rienne \u00e0 la fois, une sensation de mousse, une note sucr\u00e9e tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re et un petit go\u00fbt de cr\u00e8me. Toutefois, le r\u00e9chauffage a donn\u00e9 au g\u00e2teau un petit quelque chose qui me rappelle l\u00e9g\u00e8rement le go\u00fbt du souffl\u00e9 au fromage, dont je ne suis pas particuli\u00e8rement fan. Vous allez peut-\u00eatre trouver \u00e7a curieux mais j’ai un mauvais souvenir d’un souffl\u00e9 au fromage que j’ai mang\u00e9 un soir, alors que je regardais l’\u00e9pisode le plus tragique de Lo\u00efs et Clark : Les nouvelles aventures de Superman<\/em> (celui o\u00f9 Superman doit quitter la Terre pour sauver sa plan\u00e8te natale). Il m’\u00e9tait rest\u00e9 en travers de la gorge! Depuis, m\u00eame si Clark Kent est revenu sur Terre et qu’il s’est mari\u00e9 avec Lo\u00efs Lane, j’ai toujours du mal avec les souffl\u00e9s au fromage.<\/p>\n